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Muffins de coco y plátano


Muffins coco y plátano

Ingredientes:
  • ¾ taza harina de coco
  • 3 claras de huevo
  • 1 huevo completo
  • 2 plátanos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ taza leche de almendras o coco
  • 2 cucharaditas de coco rallado
  • Stevia, monk fuit o cualquier endulzante de su preferencia al gusto de cada quien (dependiendo que tan maduros estén los plátanos, puede variar el dulzor natural de la receta)


Preparación:

1.- Poner en la licuadora o procesadora los plátanos, harina de coco, el huevo entero, vainilla, coco rallado y endulzante de su elección. (Es preferible usar la procesadora porque la masa queda muy espesa y para algunas licuadoras puede resultar más difícil)

2.- Agregar la leche y volver a mezclar. En caso de ver que la mezcla esta muy seca, se puede agregar un chorrito más de leche.

3.- Poner a batir las 3 claras de huevo a punto de nieve.

4.- Mezclar las claras con la masa y revolver de forma envolvente.

5.- Engrasar el molde, o poner capacillos y verter la masa.

6.- Espolvorear un poco de coco rallado encima o coco horneado endulzado para decorar el muffin.

6.- Cocinar por 30 min a 200 C° e ir revisando el horno para que no se vayan a tostar de más.



Receta: Natuur

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